NEM
(involtini)

ingredienti:
gallette di riso
carne di maiale 400 g. tritata fine
polpa di granchio 200 g.
gamberetti puliti 150 g.
germogli di soia 150 g.
vermicelli 50 g.
carote (n.3) grattugiate
uovo (n.1)
foglie di menta fresca
salsa di pesce "nuoc mam"
funghi neri "orecchie di cane"
scalogni grossi n.3 tagliati a fettine
lattuga "batavia"n.2
coriandolo
estratto di carne (in polvere)

preparazione:
immergere i funghi neri e i vermicelli in acqua tiepida per 30 minuti,
poi farli asciugare bene: tagliarli quindi finemente;

cuocere (meglio a vapore) i germogli di soia e farli asciugare;
frullare le carote;

in una insalatiera, mescolare:
carne, gamberetti, funghi, vermicelli, germogli, carote, l'uovo, scalogno,
1 cucchiaino di estratto di carne in polvere, 6 pizzichi di sale
3 pizzichi di pepe macinato, una punta di coriandolo;

lasciare riposare per 20 minuti;

le gallette di riso vanno ammorbidite bagnandole;
mettetevi il ripieno e arrotolatele;

la cottura avviene in olio bollente,
fino che gli involtini sono dorati da tutte le parti (12-15 minuti);

intingetele nella salsa e buon appetito!

(Fonte: Ricette dal Viet Nam)