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ln una via tranquilla, zona Piola-Loreto,
c'è l'unico ristorante vietnamita di Milano.
Aperto da due anni esatti da Christiane Blanchet e da suo marito Dario
Arlunno.
Hanno ristrutturato (bene) una villetta del 1903. Al pianterreno il
ristorante: una sala
più grande, una saletta da dieci coperti, un soppalco, il giardino
d'inverno, il tutto in un
accurato incastro di mattoni a vista, legno, ferro. Al primo piano, bed&breakfast:
quattro camere arredate in stile vietnamita. Come il ristorante, cui fa da
pendant un negozio
con la stessa insegna (in via Col di Lana) che vende bei capi
d'abbigliamento e altri oggetti
made in Vietnam.
 Se il locale ha storia breve, più lunga è quella di Christiane e Dario.
Il nonno di Christiane, francese, era
ingegnere delle ferrovie. Lavorando in Vietnam, sposò una ragazza del
posto, e così anche suo figlio. La
famiglia si trasferì in Francia dopo Dien Bien Phu.
Christiane è laureata in Storia alla Sorbona, ha insegnato per undici
anni alla Statale di Milano, Scienze Politiche, è stata anche redattrice di moda. Fa la spola tra cucina e
sala, dov'è fisso Dario, piemontese
di Ghemme, che lavorava in una multinazionale farmaceutica.
Dal lunedì
al venerdì, a pranzo, si può anche
puntare sulla formula a quindici euro (scelta fra quattro antipasti e
tre secondi, più caffé alla vietnamita).
Il menu-degustazione e quello vegetariano, 37 euro. Più o meno su questa
cifra, alla carta.
La cucina vietnamita (questa in particolare, della zona di Hanoi) è
molto delicata, fa largo uso di erbe aromatiche,
non esagera col piccante (pepe e peperoncino sono serviti a parte).
Niente crudo, ne carni, ne pesci (e ci piace questo andare controvento).
Si privilegia il latte di cocco e non di mucca.
Metodi di cottura: wok, vapore, doratura in forno. Per la marinatura si
usa il nuoc mam, una salsa di pesce fermentato che può ricordare il
garum degli antichi Romani.
Segnaliamo il pho, piatto nazionale vietnamita:
zuppa di manzo con spezie (anice stellato, zenzero, chiodo di garofano)
e tagliatelle di riso.
E ancora: gli spiedini di gamberi e ananas,
il granchio fresco al tamarindo, gli spiedini di manzo su lemongrass, il
coccio di verdure al latte di cocco e curry.
VIETNAMONAMOUR - via Pestalozza 7 - MILANO - Info 0270634614
- www.vietnamonamour.com
Chiuso sabato a pranzo e domenica - Carte tutte Tranne American Express
fonte - Venerdì di Repubblica 18 aprile 2008 |
