INGREDIENTI
              250 g. - Carote
              125 g. - Cetrioli
              125 g. - Radice di Daikon
              3 - Peperoncini rossi freschi
              3 - Spicchi d'Aglio
              450 ml. - Aceto di Riso
              240 ml. - Acqua
              Sale
              Zucchero - 1 Cucchiaino
              Salsa di Pesce (nuoc mam) 1/2 Cucchiaio
              Succo di 1 lime
              Arachidi
              Menta - Qualche fogliolina (a piacere)

Colorate, leggere e saporite, le insalate vietnamite sono tra le più rinfrescanti e appetitose del Sud-Est Asiatico.
Provate questa ricetta estiva di verdurine scottate, insaporita con una vinaigrette di lime salsa di pesce, senza olio.

Lavate le verdure, sbucciatele e tagliatele a fiammifero. I cetrioli andranno inizialmente privati dei semi e della polpa acquosa. Sistemate tutti gli ingredienti in un contenitore di vetro; unitevi l'aglio tagliato in quarti e il peperoncino a rondelle.
A parte, fate bollire l'acqua con l'aceto e scioglietevi il sale e lo zucchero. Versate quindi il liquido ancora caldo sulle verdure e lasciate marinare per una notte.
Questo mix di verdure può essere servito da solo o insieme con l'insalata mista con una vinaigrette leggera a base di succo di lime, salsa di pesce, arachidi sminuzzate e, a chi piace, menta sminuzzata.
fonte: Venerdì di Repubblica (chef@kumale.net)